單項選擇題煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
A.表面光亮,吃口有勁
B.表面失去光澤,吃口黏糯
C.表面光亮,吃口黏糯
D.表面啞光,吃口有勁
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1.單項選擇題制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
2.單項選擇題雞粒餡是()。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
3.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
4.單項選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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