單項選擇題風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。

A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥


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1.單項選擇題煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。

A.表面光亮,吃口有勁
B.表面失去光澤,吃口黏糯
C.表面光亮,吃口黏糯
D.表面啞光,吃口有勁

3.單項選擇題雞粒餡是()。

A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡

4.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。

A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡

5.單項選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。

A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多