單項選擇題以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
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1.單項選擇題豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
A.投料要準
B.控制面團的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
2.單項選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
3.單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
4.單項選擇題以下關于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應中間厚四周稍薄，便于包捏造型
5.單項選擇題搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm