單項(xiàng)選擇題搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
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1.單項(xiàng)選擇題生甜餡制作的原則是()
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
3.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
A.油溫過低
B.時(shí)間過長
C.時(shí)間過短
D.油溫過高
4.單項(xiàng)選擇題下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅
5.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量
最新試題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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雞粒餡是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題