單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
3.單項(xiàng)選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
4.單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
5.單項(xiàng)選擇題在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題