單項(xiàng)選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
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1.單項(xiàng)選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
2.單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
3.單項(xiàng)選擇題在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
4.單項(xiàng)選擇題餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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生甜餡制作的原則是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題