單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
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1.單項(xiàng)選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
2.單項(xiàng)選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
4.單項(xiàng)選擇題煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
5.單項(xiàng)選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題