單項(xiàng)選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。
A.按
B.擰
C.抻
D.捏
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1.單項(xiàng)選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。
A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉
2.單項(xiàng)選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
3.單項(xiàng)選擇題春卷皮子是（）成形方法。
A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人
4.單項(xiàng)選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。
A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面
5.單項(xiàng)選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團(tuán)攤開成熟。
A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題