判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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1.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
2.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時(shí)間短
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯,若成品口感粗糙,可能是()
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
A.攪拌過(guò)度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過(guò)高
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí),若要面團(tuán)更筋道,可()
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對(duì)
最新試題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題