單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過(guò)度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過(guò)高
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題