單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過長(zhǎng)
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對(duì)
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題