單項(xiàng)選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團(tuán)攤開成熟。
A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子
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1.單項(xiàng)選擇題攤成形法的特點(diǎn)一是（），二是使用稀軟面團(tuán)或漿糊面團(tuán)。
A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形
2.單項(xiàng)選擇題蝴蝶餃、蜻蜓餃?zhǔn)怯眠\(yùn)用（）捏制。
A.推捏
B.折捏
C.提捏
D.疊捏
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用推捏法可捏成（）。
A.四喜餃
B.月牙餃
C.木耳餃
D.一品餃
4.單項(xiàng)選擇題推捏、疊捏等手法是（）捏法。
A.花式
B.一般
C.單一
D.復(fù)雜
5.單項(xiàng)選擇題捏的成形方法，是一種（）的成形方法。
A.復(fù)雜
B.簡(jiǎn)單
C.綜合
D.繁瑣
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題