酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

原料中常見雜質主要有（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。