問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】下膠的材料有哪些？

答案： 明膠
（又稱骨膠）它是去單寧的氧化性澄清劑。
魚膠
是白葡萄酒的高級(jí)澄清劑，它對(duì)酒中的組分...
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銅破敗病
答案： 在生產(chǎn)中要防止銅的侵入，另外，葡萄成熟前3周要停止使用農(nóng)藥（如波爾多液）。用硫化鈉法可除去酒中所含的銅。
名詞解釋

氧化酶破敗
答案： 病葡萄酒在釀造過(guò)程中，由于氧化酶的作用，使葡萄酒中的酚類化合物氧化，特別是色素的氧化，使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀，這種現(xiàn)象稱...
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