問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】下膠的材料有哪些?

答案: 明膠
(又稱骨膠)它是去單寧的氧化性澄清劑。
魚膠
是白葡萄酒的高級(jí)澄清劑,它對(duì)酒中的組分...
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銅破敗病

答案: 在生產(chǎn)中要防止銅的侵入,另外,葡萄成熟前3周要停止使用農(nóng)藥(如波爾多液)。用硫化鈉法可除去酒中所含的銅。
名詞解釋

氧化酶破敗

答案: 病葡萄酒在釀造過(guò)程中,由于氧化酶的作用,使葡萄酒中的酚類化合物氧化,特別是色素的氧化,使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀,這種現(xiàn)象稱...
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