甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

肉類冰凍后取出，經常會出現不同程度地崩潰。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。