單項(xiàng)選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用包的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
2.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。
A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
3.單項(xiàng)選擇題火苗較旺，火力小，火焰低而搖晃，呈紅白色，光度較亮，熱輻射較強(qiáng)是（）的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題制作松炸蝦球時(shí)雞蛋4個(gè)應(yīng)放（）干淀粉.
A.20克
B.30克
C.40克
D.50克
5.單項(xiàng)選擇題菜心汆丸子下丸子的水溫是（）
A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C
最新試題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
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油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題