油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。