單項(xiàng)選擇題質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（） 

A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成


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2.單項(xiàng)選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤(pán)方法是（）

A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法

3.單項(xiàng)選擇題“白扒魚(yú)肚”所使用的芡汁是（）

A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡

4.單項(xiàng)選擇題屬于“煳辣味型”的熱菜是（）

A.辣子雞丁
B.水煮牛肉
C.蠔油牛柳
D.宮保雞丁

5.單項(xiàng)選擇題主料前加上成品質(zhì)感特點(diǎn)命名的菜肴是（）

A.麻婆豆腐
B.麻辣肉絲
C.香酥雞
D.汽鍋雞

最新試題

干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

題型：判斷題

魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。

題型：判斷題

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

題型：判斷題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型：判斷題

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類(lèi)原料。

題型：判斷題

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

題型：判斷題

食鹽是一類(lèi)極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類(lèi)鰭的干制品。

題型：判斷題

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

題型：判斷題

由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

題型：判斷題