單項選擇題對菜肴原料水分保護能力最強的糊是（）
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（）
A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法
2.單項選擇題質(zhì)地細嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（）
A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成
3.單項選擇題將主料經(jīng)油炸或滑油后，再將烹制好的芡汁澆淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均勻的烹調(diào)方法是（）
A.爆
B.熘
C.炒
D.烹
4.單項選擇題“芙蓉雞片”適用的裝盤方法是（）
A.拉入法
B.扒入法
C.覆蓋法
D.倒入法
5.單項選擇題“白扒魚肚”所使用的芡汁是（）
A.利芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.米湯芡
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題