單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為（）調(diào)味和確定調(diào)味兩神。
A.補(bǔ)充
B.淋汁
C.基本
D.正式
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2.單項(xiàng)選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約（）的油溫多次加熱原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
4.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才能顯示出來，這是味的（）
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象
5.單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
A.定味性
B.玻璃體特性
C.再結(jié)晶性
D.焦糖化特性
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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