辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。

魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。