不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。