魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關(guān)。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。