單項選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護、保養(yǎng)
D.修理
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1.單項選擇題切片機是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
2.單項選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個現(xiàn)代廚師必須掌握的（）
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
3.單項選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
4.單項選擇題熟食品的加工要做“四專”，即（）專用操作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置
5.單項選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進入第一道門后，就要洗手、消毒。
A.原料驗收
B.進入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
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油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
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家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題