單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
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1.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
2.單項(xiàng)選擇題熟食品的加工要做“四?！保矗ǎＳ貌僮鞴ぞ?、專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置
3.單項(xiàng)選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門后，就要洗手、消毒。
A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫(kù)
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房
4.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證（）
A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料
5.單項(xiàng)選擇題原料接收、初加工區(qū)域布局，最主要的就是將它安排在（）
A.不同流程上
B.一條流程上
C.不同區(qū)域
D.統(tǒng)一區(qū)域
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過(guò)多。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題