竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉，可不斷吐沫并有響聲。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。