單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素也被稱為（）
A.維生素A原
B.維生素B原
C.維生素C原
D.維生素D原
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1.單項(xiàng)選擇題被稱為維生素A原的物質(zhì)是（）
A.胡蘿卜素
B.麥角甾醇
C.魚肝油
D.葉綠素
2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹調(diào)中會(huì)發(fā)生下列變化中的（）
A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片中用來起泡的是（）
A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白
最新試題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題