單項選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式()
A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸
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1.單項選擇題火腿、香腸、等肉制品在腌制時常采用的發(fā)色劑是()
A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油
2.單項選擇題葉綠素在什么條件下以保持綠色()
A.堿性
B.中性
C.酸性
D.高溫
3.單項選擇題下列色素中屬于天然食用色素的是()
A.胭脂紅
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.紅曲色素
4.單項選擇題決定陸葉蔬菜顏色的物質(zhì)主要是()
A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.檸檬黃
D.紅曲色素
5.單項選擇題決定肉顏色的物質(zhì)主要是()
A.肌紅蛋白
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.紅曲色素
最新試題
由于初乳酸度高,營養(yǎng)豐富,加熱易產(chǎn)生凝固,所以可作為食品加工原料。
題型:判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油膩,助消化,增進食欲。
題型:判斷題
辣味和麻味,其實它們不屬于味覺、屬于痛覺,它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng),但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型:判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā),去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高,鮑魚向深海作生殖移動,此時肉足豐厚,最為肥美。
題型:判斷題
家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型:判斷題
油品內(nèi)如水分增高,會引起油品的迅速酸敗。
題型:判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美,沉淀后可留下做菜用。
題型:判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾,彌補保藏手段的不足。
題型:判斷題