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問答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購員。一天，他接到采購鮮鯉魚的任務(wù)，于是來到水產(chǎn)批發(fā)市場，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺得魚體組織有彈性，于是購回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。保管員小李保存魚的萬法正確嗎？
答案：
在庫房保管中控制細(xì)菌生長的方法最常用的方法是控制溫度。
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問答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購員。一天，他接到采購鮮鯉魚的任務(wù)，于是來到水產(chǎn)批發(fā)市場，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺得魚體組織有彈性，于是購回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。影響這些魚腐敗變質(zhì)的因素有哪些？
答案：
由于鮮魚屬于易腐性食品，引起魚腐敗變質(zhì)主要是由于微生物作用，而眾多微生物作用中主要是細(xì)菌的作用。
影響細(xì)菌生長...
影響細(xì)菌生長...
問答題
【案例分析題】小王是某賓館的專職采購員。一天，他接到采購鮮鯉魚的任務(wù)，于是來到水產(chǎn)批發(fā)市場，他觀察到該批魚的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚體，覺得魚體組織有彈性，于是購回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。為了保證魚的鮮度，你認(rèn)為在采購與保存萬面應(yīng)采取哪些措施？
答案：
采購要索證，要按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求抽檢及判定新鮮度。
鮮魚入庫后，首先將魚迅速放入冷藏庫。在冷藏庫冷卻時(shí)做到...
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