南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

烤甘露酥入爐時用（）火。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。