燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。