判斷題廚房物料管理可分為物料采購(gòu)管理與人員管理。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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