以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

簡述雞精的構成與使用特點。