單項選擇題下列是用糊狀玉米面坯制作的品種是（）。
A.玉米面發(fā)糕
B.玉米面貼餅子
C.玉米面菜團子
D.玉米面小窩頭
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1.單項選擇題谷類中含量最豐富的營養(yǎng)素是（），含量高達70%以上。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維
3.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
4.單項選擇題軋面機的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
5.單項選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是