單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電磁爐灶
C.燃油爐灶
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題撥魚面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚狀，隨撥隨煮。
A.冷水鍋中
B.開水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
4.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
5.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
A.酥脆
B.酥軟
C.酥柔
D.滑嫩
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題