判斷題面點(diǎn)中的籠屜,烤盤,各種模具,用后必須刷洗,擦拭干凈,放在通風(fēng)干燥的地方,以免生銹。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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水晶蝦餃屬于()
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
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果醬屬于()
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
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