判斷題中式面點(diǎn)工藝中，植物油常用于制餡和成熟加熱。
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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高筋面粉適用于（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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