會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。