判斷題飲食業(yè)的成本就是指成品所消耗原材料的總和。
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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吉士粉呈（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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