填空題

對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為（）。

答案：≥28

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填空題
食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：（）、（）、（）。
答案：生物作用；環(huán)境因素；食品本身的組成和性質(zhì)
填空題
常用的加熱殺菌技術(shù)有：（）、（）、（）、（）。
答案：高溫滅菌法；巴氏消毒法；超高溫處理法；煮沸法
填空題
食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、（）、（）。
答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染
填空題
鮮黃花菜中含有（），可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。
答案：類秋水仙堿
填空題
膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指（）類食物。
答案：動物及大豆
填空題
將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。
答案：堿
填空題
人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（）。
答案：微量營養(yǎng)素
填空題
使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是（）含量較低。
答案：賴氨酸
填空題
孕期需特別考慮的維生素為（）、（）、（）、（）。
答案：維生素A；維生素D；維生素E；維生素K及B族維生素
填空題
孕婦膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)為（）、（）、（）、（）。
答案：鈣；鐵；鋅；碘

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