單項(xiàng)選擇題大米由稻谷脫殼碾制而成，按米的品質(zhì)可分為（）梗米和糯米。
A.玉米
B.秈米
C.粟米
D.小米
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1.單項(xiàng)選擇題易爆物體在使用時(shí)一定要嚴(yán)格遵守操作程序，（），必須了解其原理后方可使用。
A.遠(yuǎn)離明火
B.遠(yuǎn)離油脂
C.遠(yuǎn)離煤氣
D.遠(yuǎn)離燃?xì)?/p>
2.單項(xiàng)選擇題在烹飪中常用的易燃液體主要有（）油脂等，它們的揮發(fā)性強(qiáng)，遇明火可迅速燃燒。
A.液氧
B.煤油
C.酒精
D.煤氣
E.天然氣
F.硫
3.單項(xiàng)選擇題火焰燃燒的條件是在（）的環(huán)境里。
A.有氧
B.有油
C.有汽
D.有水
4.單項(xiàng)選擇題案板、面杖及各種容器，用后要清洗干凈，每隔一定時(shí)間要徹底（）一次。
A.消毒
B.清洗
C.去污
D.去除面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房使用的工具種類(lèi)繁多，應(yīng)將工具放在固定的位置上，要進(jìn)行（）。
A.編號(hào)登記
B.專(zhuān)人保管
C.定期消毒
D.物歸原處
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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水晶蝦餃屬于（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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果醬屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題