單項選擇題活性干酵母是將壓鮮酵母經(jīng)過（）干燥法，脫去水分而制成的。

A.低溫
B.高溫
C.烘干
D.風干


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1.單項選擇題發(fā)酵粉，又稱（），發(fā)粉，焙粉。

A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉

3.單項選擇題常用的化學膨松劑中，水解即產(chǎn)生二氧化碳的是（）。

A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉

4.單項選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。

A.油酥面
B.油條面
C.水調面
D.酵母面

5.單項選擇題發(fā)酵粉它是由多種原料配制而成的（）。

A.復合膨松劑
B.單一膨松劑
C.堿性膨松劑
D.酸性膨松劑