單項(xiàng)選擇題壓榨鮮醇母調(diào)制工藝,是用()克壓榨鮮酵母,加入適量溫水,用手捏和成稀漿裝,再加入1000克面粉、適量的水、糖和成面坯,靜置程發(fā)后即可發(fā)酵。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì),一般分為()大類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
2.單項(xiàng)選擇題膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌,酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟?,()等外界條件和自身淀粉酶的作用下,發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。
A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候
3.單項(xiàng)選擇題面肥內(nèi)除了含有醇母菌外,還含有(),乳酸菌等雜菌,因而酵種發(fā)酵后有酸味,需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
4.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面的類型,基本分二大類,一類是利用()發(fā)酵調(diào)制的主坯,另一類是采用傳統(tǒng)工藝,用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。
A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母
5.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種,一種是將面粉倒入(),用面杖用力攪勻,燙透后出鍋,另一種是面粉數(shù)在案板上,中間開窩,將沸水澆入面中,酒些冷水揉成團(tuán)。
A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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老婆餅是()點(diǎn)心。
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九層馬蹄糕的主料是()
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