單項選擇題水油面的調(diào)制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)擦、掉打成柔軟而有筋力，光滑而不沾手的面團。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
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1.單項選擇題層酥皮面主要用于包制干油酥，起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。
A.延伸性
B.酥性
C.彈性
D.造型
2.單項選擇題層皮面主要用于包制（），起組織分層的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥
3.單項選擇題油酥面主坯中，以水蛋面為皮，制作的點心有（）。
A.叉燒
B.黃橋燒餅
C.桃酥
D.蘿ト絲酥餅
4.單項選擇題油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點心有（），黃橋燒餅。
A.又燒酥
B.桃酥
C.菊花酥餅
D.咖喱餃
5.單項選擇題水蛋面與黃油酥包起操開，層層間隔，疊制而成的（），在廣式點心中用的較多。
A.擘酥
B.疊酥
C.大包酥
D.小包酥