單項選擇題用于調(diào)制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。
A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉
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1.單項選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
2.單項選擇題糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
3.單項選擇題梗米中含有（）的支鏈淀粉。
A.81％
B.82％
C.83％
D.84％
4.單項選擇題秈米中含有（）的支鏈淀粉。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
5.單項選擇題秈米中所含有大量的（）。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.谷淀粉
D.麥淀粉