判斷題炸油條生坯入油鍋后不能隨意翻動(dòng)，否則會(huì)影響成品的美觀。
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1.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽
2.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
3.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
4.單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、雙手杖媾和（）、橄欖槌搟。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
5.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)不同的面點(diǎn)品種要求，運(yùn)用面杖將面坯坯料拼成（）的成型工藝過(guò)程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同形態(tài)
D.統(tǒng)一風(fēng)格
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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果醬屬于（）
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