單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子應(yīng)冷水下鍋，旺火燒開(kāi)，（）燜制，以免夾生。

A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥100克，餳發(fā)（）為宜。

A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是（）。

A.5：1
B.10：1
C.6：1
D.7：1

3.單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有撈（）和燜制三種方法。

A.撈燜
B.煮制
C.盒蒸
D.熬制

4.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭是用（）的方法成型的。

A.包
B.抻
C.捏
D.疊

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制的小米團(tuán)狀面坯質(zhì)硬，制成的成品易出現(xiàn)（）。

A.發(fā)軟
B.干裂
C.形不佳
D.發(fā)松