單項(xiàng)選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
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1.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在200-240℃時(shí)為有（）火，適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質(zhì)。
A.傳熱
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿
C.關(guān)閉
D.更新
4.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
5.單項(xiàng)選擇題（）是將不同的館料，通過操作，與坯合為體，運(yùn)用定的手法，成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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