單項選擇題煮制小米粽子時，首先將粽子整齊碼入鍋中，然后加入（）和再用旺火燒開，改慢火燜制成熟。
A.熱水
B.沸水
C.冷水
D.溫水
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1.單項選擇題制作貼餅子的生壞時要（）才能使成品表面光滑無指痕。
A.手指并視
B.手指分開
C.反復(fù)揉搓
D.用手掌
2.單項選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）、貼、捏等方法成型。
A.搟
B.包
C.疊
D.抻
3.單項選擇題小米一金米具有色金黃、粒小。油性（）含糖量高。質(zhì)軟味香的特點。
A.小
B.大
C.少
D.多
4.單項選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
5.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
最新試題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題