單項選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和()玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
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1.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為()型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
2.單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,否則面坯上勁滲油。
A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
3.單項選擇題蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分鐘為宜。
A.個火
B.慢火
C.火
D.旺火
4.單項選擇題下列品種近用子蒸制法成熱的是()。
A.面包
B.燙面餃
C.油條
D.烙餅
5.單項選擇題烤爐的溫度在200-240℃時為有()火,適宜烤制蛋糕類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺